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Bactériologie

Expertise de l’état sanitaire d’un site industriel

Besoin

  • Recherche des origines de problèmes de contaminations microbiennes d’aliments sur un site
  • Évaluation critique de l’impact des pratiques de nettoyage et de désinfection

Prestation

Avant l’expertise

  • Etude de la nature du problème rencontré
  • Définition de l’objectif de l’expertise
  • Recueil d’informations sur les modalités de production et les résultats antérieurs
  • Préparation de la campagne d’expertise : rédaction éventuelle d’un protocole de prélèvement

Pendant l’expertise

  • Etat des lieux sur le site
  • Evaluation de l’état et de la propreté des outils de production (fiche technique n°40)
  • Campagne de prélèvement (si nécessaire)
  • Bilan oral sur site

Après l’expertise

  • Etude des résultats microbiologiques et de l’évaluation de la propreté
  • Rédaction d’un rapport d’expertise
  • Élaboration de recommandations industrielles

Exemple de résultats

Prélèvements de dépôts pour une recherche d’entérobactéries dans une usine présentant un passage des Salmonelles (Barres foncées) après la granulation

Recommandations :

  • Désinfection curative
  • Intensification des fréquences de nettoyage du conduit Presse/refroidisseur et du refroidisseur
  • Etude des autres lignes de granulation de l’usine

Contact

s.rouchouse@tecaliman.com – Tél. : 02 72 74 90 93

 

Évaluation de l’efficacité bactériolytique d’une ligne de traitement

Besoin

  • Démonstration de l’efficacité de décontamination bactérienne d’un aliment par une ligne de granulation
  • Démonstration de l’efficacité de décontamination bactérienne d’un aliment par une ligne de traitement thermique pour des clients ou des organismes de contrôle
  • Etude des recontaminations microbiennes sur une ligne de traitement

Prestation

Avant l’essai

  • Détermination éventuelle du barème de décontamination à appliquer en essai
  • Elaboration concertée du protocole d’essais en fonction de l’objectif (Nombre d’échantillons, points de prélèvement, aliment à tester, …)
  • Respect des règles établies dans la Fiche technique n° 67

Pendant l’essai

  • Déplacement éventuel pour l’organisation et la gestion des essais sur le site
  • Prélèvements avant et après traitement avec l’aide du personnel de l’usine
  • Prélèvement possible directement en sortie de traitement
  • Contact téléphonique en cas de doute (Si information préalable de la date de l’essai)

Après l’essai

  • Reconditionnement des échantillons (Divisions, Regroupement, …)
  • Envoi éventuel des échantillons sous forme isotherme au laboratoire d’analyse pour le dénombrement des bactéries
  • Analyse physique de l’aliment farine testé (Granulométrie, Masse volumique apparente, Angle de talus, Teneur en eau)
  • Analyse physique de l’aliment granulé (Durabilité, Teneur en eau, …)
  • Rédaction d’un rapport d’essai
  • Etude des résultats avec l’industriel

Exemple de résultats

Qualification de l’effet bactériolytique d’une ligne de granulation :

  • Diminution validée de 3 log de la flore en entérobactérie sur la ligne de granulation: traitement conforme
  • Recontamination démontrée dans le refroidisseur : aliment fini non conforme

Contact

s.rouchouse@tecaliman.com – Tél. : 02 72 74 90 93